La ciorba de perisoare è una zuppa di polpette di carne, una delle minestre più popolari della cucina rumena. Si tratta di una zuppa ricca e saporita, dal gusto leggermente acidulo, che viene spesso servita come piatto principale o come antipasto.
La ciorba de perisoare è una ricetta tradizionale che viene preparata da secoli nelle famiglie rumene. La ricetta varia leggermente da regione a regione, ma i suoi ingredienti principali sono sempre i polpettoni di carne, il brodo di carne e la panna acida.
In questo articolo, vedremo come preparare la ciorba de perisoare secondo una ricetta tradizionale rumena.
Ciorba de perisoare – Ingredienti:
Ingredienti per il brodo della Ciorba de perisoare:
- 1 kg di carne di manzo (spalla, coscia o osso)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 pizzico di sale
Per le polpette:
- 500 g di carne macinata di manzo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Per la panna acida:
- 250 g di panna acida
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
Procedimento per la preparazione della Ciorba de perisoare
1. Preparazione del brodo
- Tagliare la carne a pezzi grandi.
- In una pentola capiente, mettere la carne, le carote, le cipolle, il sedano, la foglia di alloro, il pepe in grani e il sale.
- Ricoprire con acqua fredda e portare a bollore.
- Abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera.
- Scolare il brodo e tenerlo da parte.
2. Preparazione delle polpette
- In una ciotola, mescolare la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
- Amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare le polpette con le mani, grandi quanto una noce.
3. Cottura della Ciorba de perisoare
- In una pentola capiente, scaldare un po’ di olio d’oliva.
- Soffriggere le polpette a fuoco medio per 5-7 minuti, o fino a quando sono dorate.
- Aggiungere il brodo caldo e portare a bollore.
- Abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando le polpette sono cotte.
- Aggiungere la panna acida e il prezzemolo tritato.
- Mescolare delicatamente e servire calda.
Varianti:
La ciorba de perisoare può essere preparata con diverse varianti. Ecco alcune idee:
- Aggiungite delle verdure al brodo, come patate, carote, cipolle o sedano.
- Aggiungete delle spezie al brodo, come curcuma, paprika o noce moscata.
- Aggiungete delle erbe aromatiche al brodo, come timo, origano o basilico.
- Aggiungete delle verdure alle polpette, come carote, cipolle o prezzemolo.
- Aggiungete delle spezie alle polpette, come paprika, cumino o curry.
Conclusione
La ciorba de perisoare è una zuppa ricca e saporita che è perfetta per le giornate fredde. È una ricetta semplice da preparare, ma che richiede un po’ di tempo. Con un po’ di pazienza, potrete gustare una deliziosa ciorba, come la fanno in Romania.